ubytování - Beskydy - dovolená v Beskydech
Ubytování Beskydy-Valašské speciality-zpět na úvod
úsměv, hory, slivovice nejlepší je ordinace
Zelnica s klobásou
Ingredience:
300 g kysaného zelí, 150 g uzeného bůčku, 100 g klobásy, 1/2 šálku smetany, 3 lžíce sádla,
2 lžíce hladké mouky, menší cibule, 2 stroužky česneku, sladká paprika, 5 kuliček pepře, bobkový list, sůl
Postup přípravy:
Uzený bůček uvaříme doměkka. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na sádle, přidáme část mouky, osmahneme, vmícháme papriku, několik lžic vývaru, osmahneme, zalijeme zbytkem vývaru a přivedeme k varu. Do polévky přidáme překrájené kysané zelí, koření a jemně utřený česnek. Když zelí změkne, vyjmeme pepř a bobkový list, polévku zahustíme smetanou rozmíchanou s moukou a povaříme. Podle chuti přisolíme a přidáme na kostičky nakrájený bůček a na kolečka nakrájenou klobásu.
Pak pěkně popapáme, najdeme si nějaké ubytování, lehneme si a ani se nehneme.
Pravé valašské frgály
Ingredience:
1 a 1/2 kostky kvasnic Noeli, 2 dcl mléka, 3 vanilkové cukry, 5 kostek měkkého tvarohu, 22 dkg pískového cukru, 7 vajec,
1/2 kg polohrubé mouky, 1/2 kg hrubé mouky, 1 a 1/2 Hery, 1 máslo, 3 dcl rumu, perník na posypání /perník na strouhání/,
mlété vlašské ořechy, citronová kůra, rozinky.
Příprava:
TĚSTO : 1 a 1/2 kostka kvasnic, 2 dcl mléka- 45°teplé, 1 vanilk. cukr a uděláme kvásek, potom přidáme: 1/2 polohr. mouky-prosejeme,
8 dkg písk. cukru, 1 celé vejce + 2 žloutky, 1/2 lžičky soli, 10 dkg rozpuštěného tuku / Hera, máslo,olej /, citronová kůra a vymísíme
těsto-necháme 15 min kynout. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a z těsta děláme bochánky/ 20 dkg/,necháme zase 15 minut kynout. Postupně
z bochánku vyválíme placku do tvaru koláče,dáme ji na pečící papír ,okraj těsta potřeme rozšlehaným celým vejcem a naneseme 4 vrchovaté
lžíce tvarohové směsi doprostřed. Lžíci rozvádíme tvaroh na celý koláč. Posypeme posypkou, rozemletým perníkem a poprášíme mletýma ořechama.
Dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme : 12 minut + - 180°. Po vychladnutí políváme rozpuštěným máslem s rumem. S rumem nešetříme. Nejlepší jsou
druhý a další dny. Na rozválení je dobré mít dřevěné kulaté podložky.
NÁDIVKA: 5 kousků tvarohu/1,25kg/, 10 dkg rozpuštěného tuku, 3 žloutky, 16 dkg písk.cukru, 1 vanilkový cukr, citronová kůra, hrst umytých
rozinek - směs rozmícháme. Ze všech bílků nakonec vyšleháme společně s lžičkou BR citronové šťávy tuhý sníh a lehce vmísíme do tvarohu.
POSYPKA: 1/2 kg hrubé mouky, 10 dkg ml.cukru, 1 vanilkový cukr, 1/2 Hery - vše rozmísíme
Slivovica
Technologie přípravy kvasu slivovice
Beskydy a Valašsko jsou známé i výrobou slivovice i jiných pálenek z ovoce a třeba i z hrachu (hrachovica). Výroba slivovice je složitý a dlouhý proces, který začíná sklizní švestek a jejich tříděním. Pro výrobu pálenky je používáno především peckovité ovoce,
speciálně trnky. Pod tímto názvem se skrývá velké množství odrůd peckovic, jako jsou švestky, slívy, blumy, durancie a mnoho dalších. Hrušky jsou doporučovány
pouze přezrálé.
Pro velkou kvalitu slivovice nepoužíváme ovoce nahnilé, ale maximálně zralé, což se projevuje padáním ovoce ze stromu. V dřívějších dobách
zemědělci používali takové plody, které nikdo nekoupil pro jejich nevzhlednost, nepříznivý stav zralosti, hořkost slupky a pro jiné všelijaké vady. Postupem
času pěstitelé přišli na to, že pokud chtějí kvalitní pálenku, musí použít kvalitní suroviny.
Rozmačkané ovoce naklademe do uzavřených nádob 15-20 cm pod okraj,
rezerva je nutná pro bouřlivé kvašení. Otázkou je, zda nechávat pecky v plodech, či nikoli. Martin Šimsa se ve své eseji Výroba domácí slivovice na Valašsku
doporučuje vypeckovat tři čtvrtiny ovoce před kvasem a pouze jednu třetinu nechat kvasit na peckách kvůli švestkovému aromatu. Ovšem autor dodává, že každý
pěstitel by měl postupovat podle vlastní zkušenosti a chuti.
Připravenou nádobu uložíme do tmavé místnosti o teplotě 15 až 20°C. V průběhu kvašení se obsah
zásadně nemíchá, protože to zajišťuje unikající oxid uhličitý, který zároveň vytváří netečné ochranné prostředí. Břečka pozvolna prokváší v tzv. bouřlivém kvašení
po dobu 4 až 8 týdnů. Po tomto období probíhá ještě takzvané dokvašení po dobu přibližně 4 týdnů. Zkušení hospodáři doporučují ještě tzv. odležení. Ukončení kvašení
se projevuje tzv. prolomením koláče na povrchu kvasu. Je to signál, že je nutné kvas vypálit nebo přenést do chladnější místnosti, kde ve stabilní teplotě kvas
čeká do vypálení. Nízká teplota brání dalšímu kvašení, které by mohlo přejít v octové kvašení a všechen líh v kvasu přeměnit v ocet. Proměnu kvasu v oblíbený
alkoholický nápoj však nechte profesionálům v pěstitelských pálenicích